如何提高澳門市民對食安知識 -訪澳食管會培訓主任-徐展誠

澳門食品安全管理學會培訓主任徐展誠Leo介紹稱，學會於2008年成立，至今在澳門已有10年歷史，起初一直為酒店業界進行內部培訓CIEH食品安全的課程， 2015年開始得到持續發展計劃資助協助下，開始構想近年開始開辦有不一樣的培訓教程，現在學會一共有四位老師，如:食品安全師、咖啡師、營養師、烘焙師和西式廚師等，目前他們計劃再擴展一些新的培訓項目，這是學會往後於培訓課程的發展新方向。

對澳門食品安全的看法，徐展誠表示，現時政府對食品安全已更加重視，但不同行業都有不同的作法，他個人就比較擔心有些人會用傳統的手法來做，可能由於傳統流下來的方式當時的處理方法可能會對食品安全做成影響，這樣可能做出來的食品不夠完善，因為製造食物過程中或會有污染。除了政府現在一些不同行業的店舖按照標準給予指引，業界和政府更可以相互溝通處理過程中可能潛在風險，例如一些色素、添加劑是否合乎安全劑量，讓店舖如何去處理食物，防止食品安全受到污染。現在澳門食品安全管理學會主要工作的範圍，就是協助一些店舖員工加強有關培訓，向他們作指引，如何做到符合本地食安規格，什至做得更好合乎國際食品安全標準，比如食物的冷藏溫度，教員工怎樣去學習正確安全烹煮、個人衛生和收貨時要注意食品安全風險等。

至於講到澳門市民對餐飲企業的信心及食品安全的認識，徐展誠提出了實質的建議。他指出，當中包括消費者、供應商、餐飲店三者其實緊緊相連。首先是消費者，消費者進店，大部份都比較在乎食品的味道，當然當中都會有比較注重店面的店內設計，實際上相信大部份最關注的可能是廚房內環境衛生，因為大部份店鋪廚房我們都是看不見，甚至原材料，原材料就需要靠店舖老闆或收貨部同事之間與供應商的緊密聯繫，務求每件原材料都有相關衛生證明、供應合格的食品以保證食品安全標準。除了第一好感歸於店面的衛生情況外，然後再視乎餐飲的老闆，對食品安全的意識能否對食品安全做好足夠防患，例如定期派出員工參加培訓，員工培訓完以後，如何有效控制他們執行，以令員工如何提高餐廳的食品安全水準，保障每一位消費者食用安全。

於2016年中更成立「食品安全經理計劃」，目的推動本澳餐飲業員工對食品安全意識，加入此計劃餐飲店員工必須完成並通過CIEH食品安全證書考試，完成考試後店鋪除了獲得由英國CIEH所簽發CIEH食品安全認證證書外，店鋪門外更獲得「食品安全經理計劃」標貼，標貼以示該店鋪已加入此計劃和對食品安全的重視，希望每位客人都可以於該店食得安心。

本身是澳門食品安全管理學會學習及發展培訓部的徐展誠，於2015年考取成為英國CIEH環境衛生協會食品安全註冊培訓導師後，由2015年6月開始，為各大酒店培訓CIEH食品安全課程，於2016年更開始為本地不同中小企餐飲店鋪前線員工、廚師培訓，主要參與課程人員當中，包括食品從業員、食物製造商以及酒店業界等。

徐展誠期望透過澳門食品安全管理學會各方面的推動，以加強本地飲食業從業員對國際食品安全認知的標準，並希望可以將這個國際性專業認證課程推廣至中學以及大學，讓學生於畢業後在本地旅遊業城市具有一個良好的發展機會。