觀察：香港「結業潮」中為何沒有涼茶鋪？

【香港中通社7月17日電】（香港中通社記者 徐嘉儀）七月酷暑，熱浪灼人。香港中環春回堂藥行外，幾位白領排著隊，等待一杯深褐色的廿四味涼茶，一陣苦澀藥香和菊花露的蜂蜜甜香瀰漫在燥熱的空氣中。當餐飲面臨經營困境，一些老字號甚至要結業，承載著百年智慧的涼茶鋪，為何能頑強扎根？

“我們每天大概賣1000杯涼茶，12港元一杯。和外面的茶飲不一樣，我們的涼茶是有療效的，很多人專門開車過來這邊，買一杯就走。”

春回堂藥行是一家在中環屹立百年、傳承了三代人的老店，老闆林偉正是店舖創辦人林少泉的孫兒。林偉正告訴記者，涼茶利潤微薄，靠的是街坊情誼與口碑相傳。

“以前爺爺、父親主理店鋪的年代，來的都是街坊鄰居多，因為附近是密集的唐樓住宅，街坊生活條件差、容易生病，現在很多舊樓都重建成了寫字樓，則更多年輕人、打工仔來喝涼茶。”

春回堂的涼茶款式並不多，加上龜苓膏總共六款。林偉正認為，專注做好最傳統的幾款茶就夠了，有療效才是“王道”。這麼多年來，最多人買的一直是清熱瀉火的廿四味，外國人則愛喝補氣的人參八寶茶。

當餐飲因經營趨勢轉變令不少街鋪黯然退場，涼茶鋪卻展現出驚人韌性。究其原因，是氣候和飲食文化所致，林偉正說，香港氣候濕熱，港人又愛吃煎炸香口的食物，容易腸胃重火，想清熱祛濕、調理身體，大家第一時間就會想到涼茶，也就有了喝涼茶的習慣。

另一方面，則是鋪租與人力成本相對可控，經營模式靈活。記者走訪新界港島多家涼茶鋪發現，很多店都是自家物業、小本經營，沒有租金壓力；不少店鋪除了售賣涼茶，也有糕點小吃等其他產品補貼收入，還有抓藥、代煎中藥服務。春回堂藥行則是冬天售賣參茸補品等最為吸金。

新型涼茶鋪如鴻福堂、海天堂等，更轉型零售，打造成連鎖品牌。港鐵站經常能看到的鴻福堂，賣養生茶飲，也賣即食湯水、粥品等，店裡的燒賣被稱為香港打工人“福音”，更受到許多遊客歡迎。

香港夏季漫長濕熱，涼茶已深深融入港人的生活。穿行於香港街頭，每隔兩條街總能看到一間涼茶鋪，藥香成為香港獨特的一味，花不到一杯奶茶的價錢，即可在街頭即飲。

2006年，涼茶被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，亦成為香港非物質文化遺產。許多傳統餐飲店在熱烈競爭中退場，涼茶鋪卻在香港熬煮出屬於自己的生存之道。