業界料美食之都 一年後才見成效

【本報訊】本澳飲食業一直欠缺人才，澳門飲食業工會理事長蘇偉良表示，本地廚師培訓尚算足夠，但認為，「美食之都」需要一年才見成效，希望政府有相應傾斜政策扶持飲食業界。另街總黑沙環社區服務中心主任譚文健建議，制定發展美食之都短、中、長期措施，例如建立美食資料庫、建立專業認證等。

思匯網絡昨假祐漢第四街休憩區舉辦思匯論壇，邀請澳門飲食業工會理事長蘇偉良、街總黑沙環社區服務中心主任譚文健、澳門烹飪協會名譽會長李彩紅，探討本澳飲食業如何傳承與創新。

本澳不少行業，尤其專業、藍領行業都缺乏人才，傳統特色老店又指後繼無人要面臨光榮結業，要保持美食之都如何解決人才問題?蘇偉良表示，本地廚師培訓尚算足夠，而且廚師的社會地位近年有所提高。不過，要發展美食之都，建議政府對業界提供傾斜政策，例如人資，另建政府與博企透過合作，設立帶薪培訓項目，從而吸引更多新人入行。他預計，需要一年時間，評估四季及不同時節的旅客反映、業界經營狀況，才能反映出美食之都為澳門帶來的成效。

譚文健建議，政府推出發展美食之都的短中長期措施，例如設立美食資料庫、設立美食街和商鋪、建立專業認證制度，吸引更多年青人入行。

李彩紅反映，現時飲食發牌制度申請時間過長，一般要六至九個月才完成發牌程序，建議按不同類型的食店，簡化發牌程序，例如無火煮食的牌照可縮短審批時間。又建議，在條件許可的旅遊區，重新發阻街牌，為食肆設戶外飲食空間，增設特色戶外餐飲場所。