再說美食節

上文提過，在美食節現場中，大部分食家均『醉心」日本美食及西洋龍蝦，對傳統中國美食，相反受到「冷落」！這引起澳門老一代食家之擔憂！澳門的傳統美食能不能承傳下去？會否終有一日受到淘汰？

提出這個問題的，不無道理！最低限度，這是一個飲食潮流之「威脅」，亦有客觀條件存在之危險。

因為傳統美食，如「白田」、奄茜餅，茶果湯，冷糕等一系列食物，現代人懂得製造的已越來越少，更何況懂欣賞之食客。更買少見少。所以傳統美食，早晚失傳，是一個很現實之「危機」！

但，這批傳統美食中，都有一個共同的特點，便是製造工藝不難，且成本和材料都簡單，要重新振興這一傳統美食，並不太難，但需要多方面共同協助，更需要的是政府在政策及行政上的支持！

首先，澳門傳統美食之製作師傅，數量雖然不多，但肯定還健在，若普通人往尋之，則頗困難，但以旅遊學院廚藝部，邀其東山復出，設帳授徒，相信困難不會很大。

若然辦過三、五期傳統美食課程，則這一行的人材，便不用擔心了，因在現實市場中，這一行的規模亦不算很大。

再者，人材低定，開張大吉，這才是這一傳統行業最「大」之難題，因目前澳門市面舖租昂貴，好舖難求，加上人手矜貴，正是緊紮這一行老闆最大之緊箍，而這一行利潤不高，吸引力不大，是最容易令人放棄之原因！

在這個時刻，若政府能助其一臂之力，在各大街市熟食攤檔中撥出一些傳統美食專區，並在外勞方面提供批核方便，在兩個發展大難題都解決下，相信傳統美食在澳門承傳發展，亦仍是大有可為的！

‧楊善行‧