穗澳雙廚聯袂呈獻老廣情懷味道

【特訊】澳娛綜合度假股份有限公司（「澳娛綜合」）旗下澳門上葡京綜合度假村（「上葡京」）的「茶樓」將與廣州白天鵝賓館米芝蓮一星餐廳「玉堂春暖」攜手合作，特邀「玉堂春暖」點心大師譚廣燐親臨澳門，與上葡京的點心總廚黃灼榮師傅聯袂呈獻「穗澳雙廚 匠心點藝」的粵饌珍味，重現上世紀 40、50 年代幾近失傳的懷舊點心，將地道老廣州的情懷味道帶到上葡京，為賓客打造一場獨特的美食盛宴。

譚廣燐師傅是中國粵菜烹飪大師、中式麵點高級技師，堪稱點心界的傳奇，擁有超過四十年的經驗，曾為多國元首及政要製作宴會點心，並多次代表白天鵝賓館參與國際美食交流，技藝享譽業界。「玉堂春暖」是廣州高端粵菜的經典代表，位於中國首家五星級酒店白天鵝賓館內，連續七年榮獲米芝蓮一星殊榮及黑珍珠餐廳指南二鑽榮譽。餐廳以嶺南庭院風格設計，招牌菜式如白切葵花雞和欖仁薩其馬深受饕客喜愛。

譚師傅將親臨以精緻點心與地道風味馳名的上葡京「茶樓」，致力推動粵式點心文化的傳承與創新。他將帶來四款「玉堂春暖」的招牌點心，包括鬆化冬蓉酥、欖仁沙琪瑪、柚皮火腩夾及吉士炸粉果。此外，他還將與黃師傅聯手復刻五款瀕臨失傳的懷舊點心，包括:

• 「月夜逢燕侶」：燕窩雞蓉餃配香氣四溢的夜香花上湯，清雅細膩，寓意團圓相聚。• 「赤繩欣系足」：經典西關小吃「鴨腳紮」，以雞蛋皮包裹鴨腳，工藝繁複，喻意良緣繫足。• 「脫衣換錦袍」：酥炸香甜軟糯的豆沙香蕉，外脆內軟，甜而不膩，色香味俱全。• 「鵪鶉焗巴地」：以鵪鶉豬肉餡配鬆化酥皮焗製而成，承載 1940 年代中西融合的經典風味。• 「舊日情懷瑞士雞粒角」：復刻 1950 年代酥皮點心，層次分明，口感酥化，重現懷舊工藝之美。

「穗澳雙廚 匠心點藝」的各款特色老廣風味點心將於 7 月 1 日至 8 月 31 日午市期間於茶樓供應，價格由澳門元 48 起。譚師傅更將於 7 月 1 日至 7 月 3 日親臨茶樓與賓客近距離交流。欲了解活動詳情，可致電：+853 8881 1320，或瀏覽官方網站： https://www.sjmresorts.com/tc/happenings/dim-sum-masterscollaboration。