工聯籲食肆提升廚師薪酬待遇

【本報訊】立法議員、工聯職業培訓委員會主任梁孫旭表示，民間及傳統食店對本澳成為「美食之都」有重要支撐意義，但這類廚師薪酬水平一直偏低，故呼籲具條件的應提升薪酬待遇，以挽留人才和吸引新人。

梁孫旭指，本澳現時在職廚師有一萬三千多名，當中酒店業的廚師平均薪酬為一萬八千五百三十元，而一般飲食業的廚師平均薪酬則為一萬○三百七十元，相差約八千元。

然而鄰埠的情況不盡相同，尤中小型食肆或傳統食店，為留下人才，提供的薪酬反而會較大酒店的廚師好，以確保其傳統得以延續，故他們呼籲有條件的食店可提升廚師薪酬待遇，這亦有助吸行新人入行。

政府在明年施政報告表示除在職業教育方面會開展及加強飲食業人才培養工作外，亦會推出以先聘用、後培訓的「酒店及飲食業廚師培訓計劃」，他期望除落實有關政策外，也要增加對廚師職業形象的宣傳工作，鼓勵青年入行。

飲食業工會理事長蘇偉良表示，目前本澳餐飲業大量依賴外僱運作模式，不合理的市場價薪酬確難吸引年青人入行，而本地廚師又經常輪為外僱替補，鮮有晉升空間及機會，種種因素嚴重阻礙行業發展及人才培養。

蘇期望，「美食之都」稱號能讓本地廚師職涯見到一線曙光，並燃起年青人投身此行的熱情。該會將全力協助工聯及勞工局去開展上述培訓計劃，創設更多渠道向市場供應本地人才。

為讓社會了解本地廚師造藝及行業狀況，工聯職業培訓委員會與飲食業工會在澳門基金會支持下，昨假凱旋門舉行「二○一七年本地廚師成果分享會」，讓到外地參賽獲獎的本地廚師現場分享，推廣本地美食文化，鼓勵持續進修，共同美食之都打造金漆招牌。